1. 清洗：将新鲜的牡蛎先放在凉水中浸泡15-20分钟，让其吐出沙泥，然后用清水冲洗干净。
2. 开壳：将洗净的牡蛎放在刀架上，用一把尖的开蛤刀顶住牡蛎的长边，斜着插进去，然后往前推进去，将蛤壳打开。
3. 分离：将牡蛎肉和汁液分离，用小刀轻轻切开牡蛎肉和蛤壳之间的肌肉连接处，将牡蛎肉取出。
4. 清理：用刀子将牡蛎上的黑膜刮掉，清洗干净。
5. 调味：牡蛎肉可以生吃或烤熟食用。可以加一些柠檬汁、葱姜粉、白胡椒粉等调味料来增加口感。
6. 使用：处理后的新鲜牡蛎可以用来做生蚝沙拉、蒸牡蛎、烤牡蛎等各种美食。