南瓜在蒸煮过程中容易褪色，但是以下几个方法可以帮助避免褪色：
1. 将南瓜细腻地切成小丁，然后蒸熟。这种方法可以使南瓜更容易熟透，减少蒸煮时间，从而减少南瓜褪色的可能。
2. 在蒸煮南瓜时，加入少量白醋或柠檬汁，这样可以帮助维持南瓜的颜色。
3. 待南瓜蒸熟后，不要用冷水冲洗，直接用干净的厨房纸轻轻擦干南瓜，避免摩擦和水分使南瓜褪色。
4. 在制作南瓜馒头时，可以加入少量食用红曲粉或胡萝卜汁，这些天然色素可以帮助保持南瓜馒头的颜色。
以上这些方法可以帮助避免南瓜蒸煮过程中的褪色问题，让南瓜馒头颜色更加美观。