以下是牛蛙做法：
1.先将牛蛙清洗干净，去掉头、腿和内脏，切成小块或片状。
2.将牛蛙放入开水中焯水，焯至变色后捞出备用。
3.锅中放入适量的油，加入姜、葱、干辣椒爆炒出香味。
4.加入牛蛙块继续翻炒。
5.加入适量的盐、料酒、生抽、糖翻炒均匀。
6.倒入清水或高汤，加入大料、香叶等调料煮开，撇去浮沫后转小火煨烂。
7.最后加入青红椒、蒜苗等蔬菜，翻炒均匀即可。
以下是牛蛙煮食技巧：
1.焯水时要加入一些食盐，可以帮助去除腥味并使肉变得更嫩。
2.在加入调料时，可以根据自己的口味加入适量的辣椒和酱油等。
3.煮的时间要长一些，这样牛蛙的肉质才会更加鲜嫩。
4.在加入蔬菜时，要注意不要过度煮熟，以保持蔬菜的营养和口感。
5.可以在烹饪过程中加入一些淀粉水，可以让汤汁更浓郁，并且牛蛙的肉质更加嫩滑。