脆皮油条的面要有一定的筋度，才能制作出脆皮酥脆、内部松软的口感。以下是制作脆皮油条的面的步骤：
1. 将高筋面粉和中筋面粉按照3:2的比例混合均匀。
2. 在面粉中加入盐、糖、酵母和适量的水，揉成面团。
3. 将面团放在案板上，用手揉搓，直至面团变得光滑有弹性。注意不能揉得过度，避免出现筋断。
4. 将揉好的面团放在盆中，盖上湿布，放置在温暖处发酵40分钟左右，或者直到面团体积增加一倍。
5. 发酵好的面团取出，揉搓排气，分成等份。
6. 将每份面团搓成条状，用擀面杖擀成长条，然后对折、对折，再用力压扁成油条的形状。
7. 把压扁的油条放入油锅中炸至金黄色即可。
制作脆皮油条的秘诀是面团要揉得有弹性，而且要发酵至膨胀，这样油条才能脆皮酥脆、内部松软。油条下锅前要先用水浸泡一下，这样可以增加油条的脆度。