地瓜变软的原因可能有以下几种：
1. 保存不当： 如果地瓜保存的时间过长或者保存环境湿度过高，会导致地瓜变软。因为这样地瓜会受潮发霉，导致瓜体腐烂。
2. 烹饪不当： 如果地瓜烹饪时间过长，超过了需要的时间，或者有时煮软，有时煮硬，煮熟不均匀，就会影响到地瓜的口感，导致变软。
3. 儲存过度： 地瓜在貯存时若过度揉搓或摆放时间过长，会导致地瓜变软，因为这样会损伤地瓜的表面和纤维结构，从而影响其质地。
4. 疾病感染： 地瓜受到疾病的影响，会导致其瓜身和纤维结构受到损伤，最终导致变软。
5. 品种： 不同品种的地瓜口感和质地都不同，某些品种的地瓜相对较软。
地瓜变软的原因可能是保存不当、烹饪不当、过度储存、疾病感染或品种不同等。为了避免地瓜变软，我们应该注意保存环境，掌握好烹饪时间，不要过度储存，选择好的品种。