蛋黄小龙虾的做法：
材料：
小龙虾500克，蛋黄酱50克，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，油适量。
制作：
1. 小龙虾洗净，去掉头部及胃肠，挤压尾部，取出虾肉备用。
2. 将蛋黄酱放入碗中，加入适量料酒、盐、糖和少量生抽，搅拌均匀。
3. 葱姜蒜切末，锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入虾肉翻炒，加入盐、糖、少量生抽，继续炒匀后倒入拌好的蛋黄酱，快速翻炒均匀。
5. 出锅前撒上适量葱花即可。
小贴士：
1. 在煮小龙虾之前，可先将虾体在盐水中浸泡30分钟，去除虾身上的泥沙，再用清水冲洗干净。
2. 翻炒小龙虾时火不可过大，以免糊底。
3. 使用蛋黄酱时，可加少量水调稀，口感更佳。