生姜大蒜都是易腐食品，在处理和保存过程中需要注意以下几点，以保持它们的新鲜度和品质：
1. 保持干燥：生姜大蒜容易受潮，潮湿环境会加速它们的腐烂。处理完生姜大蒜后，将其放在干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
2. 储存温度：生姜大蒜的保存温度应该在10-15℃左右，太热或太冷都会影响它们的品质。
3. 储存方式：可以放在纸袋、塑料袋或瓶子中。如果用瓶子储存，需要将瓶子密封好，并放在干燥的地方。
4. 不要切开：生姜大蒜一旦切开，容易受细菌侵染，导致变质。尽可能不要在保存前将其切开。
5. 剥皮前不要清洗：在保存前不要清洗生姜大蒜，因为它们容易吸收水分，变得更容易腐烂。如果需要清洗，可以等到使用前再清洗。
6. 使用前检查：在使用前，检查生姜大蒜是否有腐烂的迹象，如黑色或软化的部分。如果有，不要使用整个生姜大蒜，以免影响味道和健康。