辣椒萝卜腌制的步骤如下：
材料：
1、500克胡萝卜
2、1大把辣椒（根据个人口味添加）
3、1把芝麻
4、1个小蒜头
5、1个小姜
6、适量的食盐、料酒和白糖
步骤：
1、将胡萝卜、辣椒、蒜头、姜切成丝备用。
2、将切好的胡萝卜和辣椒放到大碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制20分钟左右，使其出水。
3、取出并用清水冲洗，再用干净的布擦干。
4、将腌制好的胡萝卜和辣椒放入大碗中，加入适量的糖和芝麻，拌匀即可。
5、将腌制好的辣椒胡萝卜装入密封容器中，放入冰箱冷藏24小时以上，越久越好。
贴士：
1、辣椒和胡萝卜可以按个人口味来调整比例。
2、腌制的时间应该掌握好，时间太长辣椒胡萝卜会变得太软，时间过短则不够入味。
3、保存的容器一定要密封好，以免受到污染导致发霉。