清蒸桂鱼的做法如下：
所需材料：
桂鱼一条、姜片、葱段、料酒、盐、清水、生抽、色拉油、香菜
步骤：
1. 将桂鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成两片。
2. 将桂鱼两面撒上盐和料酒腌制5分钟。
3. 煮一锅水，放入姜片和葱段，放入蒸架。
4. 将桂鱼放到蒸架上，用中火蒸10分钟。
5. 在蒸桂鱼的取一个小碗，放入一勺生抽和一勺清水，调匀备用。
6. 蒸好后取出，倒掉蒸鱼的水，将碗里的调料倒入锅中，加一点色拉油，用大火烧至冒泡。
7. 把调料汁倒在蒸好的桂鱼上，撒上香菜即可。
小提示：
1. 切记要加盐腌制，这样不仅能去除腥味，还可以增加风味，使桂鱼更加美味。
2. 煮水时加入姜片和葱段，可以去除桂鱼的腥味，并增加香气。
3. 蒸桂鱼时不要加入太多的水，否则会影响口感，是将桂鱼放在小碗里，再放入蒸架上进行蒸煮。
4. 最后加入的调料汁要烧至冒泡，可以使味道更加浓郁。