以下是一个简单的猪耳朵凉菜配方：
材料：
- 猪耳朵：200克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 香油：适量
做法：
1. 将猪耳朵洗净，切成薄片备用。
2. 准备一个锅，加入足够的水，加入葱、姜和蒜，煮开后将猪耳朵放入锅中，煮至猪耳朵变软烂。
3. 将煮好的猪耳朵捞出，沥干水份后切成细丝。
4. 准备调料，将酱油、醋、盐、糖、香油等调料混合成调味汁。
5. 将猪耳朵丝放入调味汁中，拌匀后放入碗中。
6. 准备辣椒，将辣椒切成细丝后放在碗中，拌匀即可。
温馨提示：可以根据个人口味加入其他喜欢的蔬菜、调味料等。