水溶性纤维和非水溶性纤维的区别主要在于它们对水的溶解性和在消化道中的作用。
水溶性纤维指那些在水中能够溶解或形成胶体的纤维，如果胶、半乳聚糖、果胶酸、黏多糖等。水溶性纤维可以吸收大量水分，在肠道内会形成胶体，增加肠内容物的体积，促进肠蠕动，缓解便秘，帮助降低胆固醇，稳定血糖等。
非水溶性纤维则是指那些不溶于水的纤维，如纤维素、木质素、半乳聚糖等。肠道中不会被消化和吸收，但能够吸收水分，增加肠内容物的体积，促进肠蠕动，缓解便秘等。
水溶性纤维和非水溶性纤维在消化道中的作用略有不同，但都有益于人体健康。为了获得更好的营养均衡和健康状况，我们应该适当地摄入两种纤维。