1. 选择适合烧烤的牛肉：选择肉质较好、肉质比较紧实的牛肉，例如西冷牛排、肉眼牛排、肩颈肉等。
2. 提前腌制：将牛肉提前腌制2-4小时，可以让牛肉更入味，同时使口感更好。
3. 烤之前控制温度：在烤之前，需要等炭火燃烧至白色且温度足够高，这样可以让牛肉迅速烤熟，形成外焦里嫩的口感。
4. 烤之前将牛肉拍松：在烤之前，可以将牛肉拍打几下，让肉质更加松软。
5. 翻面不要频繁：在烤的过程中，不要频繁翻面，保证一面烤熟再翻面，这样可以保证肉质更加紧实。
6. 刷油增加口感：在烤的过程中，可以用调味刷将油或者烤肉酱涂在牛肉表面，增加口感。
7. 烤后休息：在烤完后，需要将牛肉放置5-10分钟，使其自然放松，这样可以让牛肉更加鲜嫩多汁。