以下是水煮牛排的步骤和技巧：
材料：
- 牛排 1块（约200克）
- 姜片 4片
- 蒜瓣 4瓣
- 葱段 3根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 麻油 适量
- 油 适量
- 热水 适量
步骤：
1. 将牛排切成薄片，用料酒、生抽、盐、鸡精腌制10分钟；
2. 将葱、姜、蒜切成丝备用；
3. 锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜爆香；
4. 放入腌制好的牛肉，快火翻炒30秒至变色；
5. 加入热水（水量要刚刚盖过牛肉），放入盐、鸡精，大火煮沸；
6. 将火转小，煮5分钟左右；
7. 关火，滴入麻油调味即可。
技巧：
1. 腌制时间不要太长，否则容易使牛肉变硬；
2. 牛肉要快火翻炒，炒至表面变色，否则容易影响口感；
3. 煮牛肉的时候，要选择适量的水，太多易使味道淡，太少影响熟度；
4. 煮好后滴入麻油可提香味，口感更好。