海鱼干的制作方法有很多种，以下是其中一种方法：
材料：
新鲜的海鱼、食盐、糖、五香粉、料酒、红辣椒、姜片、葱段、清水
制作步骤：
1. 将新鲜的海鱼剖腹去鳞，洗净后斜切成两片，晾干备用。
2. 在一个大碗中加入适量的食盐、糖、五香粉和料酒，调成腌料。
3. 将鱼片抹上腌料，腌制15分钟。
4. 将腌制好的鱼片摆放在竹制或铁丝网架上，再放上红辣椒、姜片和葱段。
5. 烤箱预热至150度，将鱼架放入烤箱中，烤30分钟。
6. 取出烤好的鱼干，晾凉后装入密封袋中。
温馨提示：
1. 烤箱温度和烤制时间根据不同的鱼种和鱼片厚度而定，需要根据实际情况进行调整。
2. 可以根据个人口味添加一些辣椒、蒜末等调料。
3. 晾干鲜鱼的时间不宜过长，以防腐败。