蚌埠和盱眙都是中国著名的小龙虾产区，两地的小龙虾各有特色。
蚌埠小龙虾：
蚌埠小龙虾主要产于安徽省蚌埠市。其特点是色泽绯红，体壳坚硬，肉质丰满爽口，含油少、辣味浓郁。在加工制作过程中，蚌埠小龙虾更注重口感和味道的提升，以姜葱蒜辣为主要调味，使其更加鲜美。
盱眙小龙虾：
盱眙小龙虾主要产于江苏省淮安市盱眙县。其特点是色泽鲜艳，体壳柔软，肉质鲜嫩，含油丰富、味道鲜美。在加工制作过程中，盱眙小龙虾更注重色、香、味的平衡，采用姜、蒜、花椒、香叶等多种调味料，使其更加细腻。
蚌埠小龙虾口感更加醇厚，盱眙小龙虾则更注重口感的平衡，两者各有特色，都是中国美食文化中不可或缺的重要组成部分。