盱眙小龙虾和潜江小龙虾是两种不同的品种，主要区别如下：
1. 外观：盱眙小龙虾体型较小，颜色较浅，身体呈现出偏红的颜色，而潜江小龙虾则较大，颜色较深，身体呈现出偏黑的颜色。
2. 味道：盱眙小龙虾口感细腻，肉质鲜嫩，但味道略显清淡，而潜江小龙虾则口感稍偏嚣张，肉质更加韧性，味道更加浓郁。
3. 生长环境：盱眙小龙虾主要生长在淡水湖泊、河流等环境中，而潜江小龙虾则主要生长在长江流域中，因此两种龙虾的生长环境不同。
虽然两种龙虾在口感和风味上略有差异，但都属于珍贵的水产食材，而且在不同的地区和文化中都有广泛的应用和消费。