猪肚的苦味主要来自于其中残留的胆汁和其他杂质，正确的处理方法可以去除苦味，以下是几种常用方法：
1. 泡水法：将新鲜的猪肚放入清水中浸泡2-3小时，将污水倒掉，再加入清水继续浸泡2小时左右。重复此步骤3-4次，直到猪肚的苦味消失为止。
2. 煮法：将清洗干净的猪肚放入开水中煮5-10分钟，然后把水倒掉，再用清水冲洗干净。这样可以去除猪肚表面的污物和苦味。
3. 泡姜法：将洗净的猪肚切成小块，加入少量切碎的姜片，放入锅中加水煮开，撇去浮沫后转小火煮30分钟左右，然后把猪肚和姜分别取出，用清水冲洗干净，炒菜或火锅时加入即可。
4. 加醋法：将洗净的猪肚切成小块，加入适量的醋和清水煮开，转小火煮30分钟左右，然后把猪肚取出，用清水冲洗干净即可。醋可以中和猪肚中的苦味，使猪肚更加鲜美。
注意事项：
1. 新鲜的猪肚选择粉红色，质地细腻，没有暗红色、黄色、黑色等杂质的。有可能带肝味的要***清洗；
2. 切开猪肚时要注意，不要把猪肚的胆汁挤在肉里，否则很难去除苦味；
3. 煮猪肚时可以加入一些调料如姜、葱等，可以增加风味；
4. 煮猪肚的开水要足够多，保证猪肚完全浸泡在水中，否则猪肚容易变硬而难以入味。