凉拌油菜的做法如下：
材料：
1.油菜 1把
2.蒜末 适量
3.生姜丝 适量
4.香菜 适量
5.酱油 适量
6.醋 适量
7.糖 适量
8.盐 适量
9.香油 适量
步骤：
1.油菜洗净，去掉根部，切成段，焯水。
2.焯好水的油菜，放在凉水中泡一下，倒出水分。捏干水分，放入碗里。
3.将蒜末、生姜丝、香菜和油菜拌匀，倒入酱油、醋、糖、盐和香油，搅拌均匀即可。
小贴士：
1.煮油菜不要太久，否则会煮熟而失去口感。
2.在油菜中加入生姜丝可以去腥增加味道，加入香菜可以提鲜。
3.口味可以根据个人喜好适量调整。