桂鱼是一种比较适合煎、烤、烹炸或清蒸的鱼类，以下是一些做法：
1. 清蒸桂鱼：在桂鱼的表面切上一些细刀痕，将姜丝和葱丝铺在鱼身上，放入锅中，加入适量的料酒、盐和清水，蒸20-30分钟即可。最后在鱼身上淋上一些热油和酱油。
2. 煎桂鱼：在桂鱼两面上撒上盐和胡椒粉，然后放入已经热好的油锅中煎至两面金黄即可。
3. 烤桂鱼：将桂鱼用刀斜着切上几刀，将调好的腌料涂抹在鱼身上，放入烤箱中烤约15-20分钟，烤至表皮稍微焦黄，里面的肉质熟透即可。
4. 烹炸桂鱼：将桂鱼片切成厚片，用盐、姜片和料酒腌制一会儿，把桂鱼片沾上淀粉，下入热油中炸至金黄色即可。最后将桂鱼片放入碗中，淋上自制的甜酱，撒上花生碎即可食用。