以下是油麦菜不发黑的做法：
1. 清洗干净：将油麦菜摘下来后，放入清水中反复冲洗，直到水清后，再将其沥干水分备用。
2. 不宜过长时间焯水：将水倒入锅中烧开，放入油麦菜焯水，焯水的时间不宜过长，否则菜会失去其美味的口感和营养，焯水时间控制在30秒左右即可。
3. 快速冷却：将焯好的油麦菜捞出放在凉水中快速冷却，可以有效地防止油麦菜变黑。
4. 油麦菜的佐料：将油麦菜放入碗中加入适量的盐、鸡精、蒜末、生抽、蚝油、香油等调料进行调味，翻拌均匀即可食用。
注意事项：
1. 超市购买的油麦菜剪掉根部，不要捆成莲花状放置，否则油麦菜容易出现腐烂现象。
2. 焯好油麦菜后，要立即将其捞出放入凉水中快速冷却，可以有效地防止油麦菜变黑。
3. 建议不要再加热油麦菜，否则会破坏其中的营养成分，影响其口感。