油麦菜容易发黑的原因是因为它含有大量的维生素C和其他营养成分，暴露在空气中会很快氧化。以下是几个防止油麦菜炒出黑色的窍门：
1. 煮油麦菜前，将其浸泡在凉水中，以减缓其氧化速度。
2. 在炒油麦菜之前，将锅预热并加入一勺油。加入葱姜蒜等调料，然后再放入油麦菜。
3. 将油麦菜炒透之前，不要加盐或酱油等调味料，以免加速其氧化。
4. 炒制油麦菜的时间不要太长，以保持其新鲜度。
5. 如果喜欢在炒菜中加入调料，可以选择一些有抗氧化作用的调味料，如蒜、姜、辣椒等。
6. 在菜肴中添加一些酸性食物，如醋、柠檬汁等，可以减缓油麦菜的氧化速度。
新鲜的油麦菜能够在短时间内食用完毕。如果存放时间过长，其营养成分和口感会变差。