清汤羊肉炖法：
材料：
- 羊肉（块） 500克
- 姜片 3-4片
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 胡椒粉 1/2汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将羊肉块用水清洗干净，然后焯水去掉血水和杂质，捞出沥干备用。
2. 大葱切段，姜片切薄片备用。
3. 炒锅加热，加入油烧热后，倒入羊肉块，煎至两面金黄色，倒入料酒，倒掉酒精后将羊肉块捞起备用。
4. 砂锅加水烧开，加入大葱、姜片和羊肉块，调入适量盐和胡椒粉，转小火炖煮2小时左右，直到羊肉煮烂为止。
5. 炖煮过程中，不要翻动羊肉块，保持小火煮，可以待炖煮时间到后加入一点红枣来提香。
炖羊肉注意事项：
1. 羊肉煮烂需要时间，选择炖锅或压力锅，以保证炖煮时间充分。
2. 炖制时加适量料酒和胡椒粉，可以起到去腥和提香的作用。
3. 炖煮过程中不要翻动羊肉块，这样容易使羊肉成像糊状而不是煮烂。
4. 炖煮过程中可以加入一些红枣或枸杞等调料来提香，但不要加入过多以免影响口感。
5. 炖煮完后将羊肉块捞出，汤汁里的大葱、姜片可以不用捞出，因为它们已经在炖煮过程中起到了提香和去腥的作用。