猪蹄可以搭配很多菜，以下几种搭配比较适宜：
1. 胡萝卜、土豆、洋葱等根茎蔬菜：这些蔬菜口感比较绵软，搭配猪蹄可以增加口感层次，并且能够吸收猪蹄的鲜味和营养。
2. 青菜、菠菜、西兰花等绿色蔬菜：这些蔬菜口感清爽，搭配猪蹄可以起到平衡油腻的作用，增加口感的清新感，也能够让整个菜肴变得更加营养。
3. 木耳、莲藕、红枣、枸杞等食材：这些食材具有清热解毒、补血养颜等功效，搭配猪蹄可以促进血液循环，增强身体免疫力。
猪蹄搭配什么菜好吃不油腻，重点是要选择口感清爽、能起到平衡油腻作用的蔬菜和食材，以达到美味又健康的效果。