腌大蒜的步骤如下：
1.将新鲜大蒜洗净去皮，切成薄片或者剁成小块。
2.将大蒜放在一个干净的容器中，加入适量的盐和糖。比例是大约每500克大蒜加入1汤匙盐和1汤匙糖。
3.将腌料搅拌均匀，让盐和糖充分溶解。
4.将腌料倒入大蒜中，让大蒜完全浸没在腌料中。
5.加入适量的白醋和酱油，这样可以使腌制出来的大蒜更加美味。
6.用保鲜膜或者盖子将容器盖好，放在阴凉的地方。
7.每天搅拌一次，以确保大蒜充分均匀地浸泡在腌料中。
8.腌制大约需要一个星期左右的时间，直到大蒜变成透明的深棕色。
9.腌制好的大蒜可以放在冰箱中保存，可以长时间保持新鲜。
腌制出来的大蒜既好吃又脆，可以用来做很多菜肴，比如蒜蓉蒸鱼、炒青菜、烤肉等等，都非常美味。