以下是制作酸菜鱼的步骤：
材料：
- 龙利鱼 500g
- 酸菜 100g
- 姜片 3-4片
- 蒜瓣 3-4个
- 青红椒适量
- 豆瓣酱 2汤匙
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 香菜适量
- 葱花适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将龙利鱼剁成约2寸大小的块，用盐和酒腌制至少20分钟。
2. 将酸菜漂洗干净，沥干水分，切成小段。
3. 姜、蒜切成薄片，青红椒切成小块，香菜切碎备用。
4. 热锅冷油，把鱼块滤干水分，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
5. 留少量油，将姜片、蒜片、豆瓣酱、酱油、料酒、糖炒香。
6. 加入酸菜炒匀，加入适量清水煮开，煮5分钟后加入煎好的鱼块，煮5分钟。
7. 最后加入青红椒块、香菜和葱花，煮沸即可。
提示：
1. 酸菜中已经有咸味，所以炒酸菜时不需要加盐。
2. 煮鱼的时候，要保持火力适中，不要过旺，否则容易让鱼肉变硬。
3. 可以在煮鱼时加入火锅底料，增加口感和味道。