腌制牛肉的方法有很多种，以下是一些常用的方法和窍门：
1. 味道更浓郁的腌制法：将牛肉切成薄片或条状，加入适量的盐、糖、料酒、生姜、葱、大蒜等调料拌匀，放入冰箱腌制2-3小时或过夜，可以让牛肉入味更深。
2. 烹调更容易的腌制法：将牛肉切成薄片或条状，加入生粉（或玉米淀粉）、盐、鸡精、料酒等调料拌匀，放入冰箱腌制1小时，牛肉表面会变得更滑嫩，烹调时更容易入味。
3. 红烧口感更好的腌制法：将牛肉切成块状，加入盐、糖、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料拌匀，放入冰箱腌制2-3小时或过夜，然后红烧，口感更好。
4. 腌制时间的掌握：腌制牛肉的时间一定要掌握好，过长或过短都会影响口感。一般可根据肉质和腌制的方法来决定腌制时间，切记不要超过6小时。
5. 焖煮的添加：如果烹调时需要焖煮牛肉，可在腌制时适当添加一些酱油、辣椒酱、豆瓣酱等调料，鲜香味更浓郁。