1. 芋头的选择：选肉质细腻、形状规则的芋头，表皮光滑，无任何斑点或病虫害痕迹。
2. 排骨处理：将排骨洗净，用开水焯水去除血水和杂质，再用清水冲洗干净备用。
3. 芋头处理：将芋头去皮，切成小块，放入清水中浸泡以去除粘性。
4. 烹饪方法：将焯过水的排骨和芋头块一起放入炖盅或砂锅中，加入适量的盐、老抽、生姜、葱、料酒、冰糖等调料，倒入足够的清水，炖煮2-3小时即可。
5. 炖煮技巧：炖煮时要注意火候，火不宜过旺，也不宜过小，以中火为宜。如果火太大，食材容易糊底；火太小，芋头容易变糊而影响口感。
6. 调味技巧：芋头有一定的甜味，所以调味时加适量的冰糖可以增加口感，同时也能使排骨更加鲜美。如果想要更加鲜美，可以在炖制过程中加入一些枸杞和红枣。