牛排炖芋头的功效和作用如下：
1. 提供高质量蛋白质：牛肉是一种富含高质量蛋白质的食品，对于肌肉生长和修复非常重要。
2. 提供能量：芋头是一种糖类食品，含有大量的淀粉质和碳水化合物，可以提供身体所需的能量。
3. 补充维生素和矿物质：牛肉和芋头都富含多种维生素和矿物质，如铁、钾、锌、维生素B12等。
4. 增强免疫力：牛肉中含有丰富的锌，可以提高人体的免疫力，防止感染。
5. 促进肠道蠕动：芋头中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。
牛排炖芋头营养丰富，可以提供多种营养成分，对身体健康有益处。