烧烤牛肉腌制的关键就是酱料的选择和腌制时间的掌握，下面是一些腌制烧烤牛肉的技巧：
1. 选择适合的酱料。比如酱油、料酒、糖、姜、蒜、胡椒粉等。可以根据自己的口味和喜好进行调配，也可以选择一些市售的烧烤酱料。
2. 将牛肉切成适当大小的块状或条状，用刀背拍打肉质，使其更容易入味。
3. 将调好的酱料倒入腌盘中，然后将切好的牛肉放入腌盘中，确保肉块完全沾上酱料。
4. 把腌盘放入冰箱腌制，时间要足够长，一般建议腌制4-6小时以上甚至一晚上。腌肉的时间越长，入味的效果越好，肉质也更嫩。
5. 烤之前将腌制好的牛肉拿出来，让它回到室温，这样可以更易于烤熟。
6. 在烤炉中将烤网事先烤热，然后将牛肉块放到烤网上烤。注意不要过火，翻面时要小心，以免烤糊。
7. 烤好的牛肉可以撒上一些适合的调味料，如芝麻、葱末、香菜等。
腌制时间足够长，选择好的酱料，不要过度烤制，这样烤出的牛肉才会嫩滑可口。