以下是风干腊肉软的方法：
1.切割腊肉：将腊肉切成适量大小的块，去除多余的脂肪和筋。
2.腌制：将腊肉块放入盆中，加入适量的盐、白糖、五香粉、料酒等调味品，搅拌均匀，放入冰箱腌制一夜，使其入味。
3.晾干：将腌制好的腊肉块取出，擦干表面水分，放在通风良好的地方晾干。注意，不能在阳光下曝晒或放入烤炉中烤干。
4.烤炉烤制：将晾干的腊肉块放入预热好的烤炉中，用小火慢慢烤制，翻面备齐直到表面微微焦黄。
5.风干：将烤好的腊肉块放到通风良好的地方风干，让它们完全干燥。在风干的过程中，可以适当把它们翻动一下，以便均匀干燥。
6.保存：风干后的腊肉块可以放入密封袋中，放在阴凉干燥的地方保存。如果想食用时软一些，可以用刀切片后用热水浸泡一段时间，然后再进行烹制。