煎牛排需要注意以下几点：
1. 选择好牛排：选择优质的牛排，如等级较高的肉眼、西冷或T骨等，肉质细腻口感好，适合煎制。
2. 提前将牛排取出来：为了让牛排煎出来更加嫩滑，需要将其提前取出来，放在室温下约1小时左右，使其达到均匀的温度。
3. 用盐、黑胡椒调味：在煎牛排前，可以先用盐和黑胡椒对整块牛排进行调味，使其更加有味道。
4. 在平底锅上煎：将平底锅加热，加入一点油，待油热后放入牛排。煎的时候要翻转几次，让每一面都受到热力的均匀作用，煎至两面有金黄色的翘边即可。
5. 不用黄油也可以：如果不喜欢加黄油，可以使用橄榄油或者植物油代替，同样可以煎出美味的牛排。