辣椒豆炒鸡蛋的做法：
材料：
1. 鸡蛋 2-3个
2. 青红椒 适量
3. 豆角 适量
4. 盐、鸡精、生抽、料酒、油
步骤：
1. 将豆角洗净切成段，青红椒切成丝备用
2. 锅中倒油，油热后加入豆角煸炒几分钟，倒入适量水，加盖闷煮几分钟至豆角熟软
3. 加入青红椒丝，继续翻炒几分钟，将炒好的豆角、青红椒丝取出备用
4. 打入鸡蛋，加入少量盐、鸡精、料酒调味，搅拌均匀
5. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子不停地翻炒，直到鸡蛋凝固成块，取出备用
6. 锅中再加油，油热后加入适量辣椒豆，翻炒几分钟后加入炒好的鸡蛋、豆角、青红椒丝，翻炒均匀
7. 加入少量生抽调味，继续翻炒几分钟即可出锅。
小贴士：
1. 炒鸡蛋时要用铲子不停地翻炒，这样炒出来的鸡蛋口感柔嫩。
2. 辣椒豆容易熟，不要煮过头，否则口感会变差。
3. 可以根据自己的口味放适量的辣椒，增加口感。