要煮出银耳的胶质，需要以下步骤：
1.将银耳泡发，一般泡发时间需1-2小时左右，泡发后银耳会变大。
2.将泡发后的银耳洗净，用手撕成小块或者切成小段，方便煮煮时入味。
3.锅中加入适量水，将银耳放入锅中，水应该能够盖过银耳。煮前可以加入少量冰糖，或者是枸杞、桂圆等搭配煮，提升食用口感。
4.大火煮开后改为小火，慢慢炖煮，煮约1小时左右，直到银耳变得更加透明且软烂。可以根据自己喜欢的口感调整煮的时间。
5.最后煮至快要收汁时关火，让银耳在煮汁中浸泡一会儿，让银耳吸收足够的煮汁，变得更加甜美可口。
注意：银耳煮的时间太长或者火力过大，会导致银耳变硬、出胶质不足。要掌握好火候，慢慢炖煮才能地煮出银耳的胶质。