1. 选择好的发酵剂：使用好的发酵剂可以使全麦面粉更易于发酵，可选择干酵母、酸奶、面团稀释剂等发酵剂。
2. 控制好水温：发酵需要温度，但是水温过高或过低都会影响发酵效果。水温在30℃左右最适合面团的发酵。
3. 添加适量糖和盐：糖和盐可以促进面团的发酵和加强面团的结构，但是要注意控制用量，过多会影响发酵的效果。
4. 做好揉面工作：揉面过程可以使面筋得到充分锻炼，增加面团的弹性和韧性，有利于发酵和口感。
5. 发酵时间和温度：全麦面粉比普通面粉更难发酵，需要更长时间的发酵和更高的温度，一般要发酵1-2小时左右。在冬季或者温度较低的环境下，可以考虑使用发酵箱或者将面团放在温暖的地方发酵。
6. 可以尝试添加一些面筋：如果全麦面粉的质地比较粗糙，可以适量添加一些面筋，可以使面团更加筋道，有利于发酵和口感。
7. 烘焙时要注意温度和时间：烤箱温度要掌握好，一般在180℃-200℃之间，烤的时间要根据面团的大小和厚度来调整。烤制时要观察面团的变化，避免烤焦或者烤糊。