鲶鱼有很多种做法，以下是两种比较常见的方法：
1. 清蒸鲶鱼
材料：鲶鱼1条、姜、葱、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、香菜、红椒。
做法：
1）将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾、洗净后，在鱼身两面划几刀。
2）将鱼放入盘中，把葱、姜、少量盐放在鱼的身上和腹内，再加入适量的料酒。
3）蒸锅中加水烧开，放入蒸架，将盘子放入蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟（时间根据鱼的大小而定）。
4）蒸好后，将蒸鱼豉油、生抽、香菜和红椒拌匀，淋在鱼身上即可。
2. 红烧鲶鱼
材料：鲶鱼1条、油、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、料酒、糖、生抽、老抽、盐、鸡精、清水。
做法：
1）将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾、洗净、沥干水分。
2）热锅凉油，油温五成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角和香叶爆香。
3）加入料酒、糖、生抽、老抽、盐、鸡精和清水，烧开后放入鲶鱼。
4）火调小，盖上锅盖煮约15分钟，让汤汁渗入鱼身。
5）再开大火收汁，待汁浓稠时即可出锅。
以上两种做法，可依据自己口味再加入一些自己喜欢的佐料进行调味，如蒸鱼还可以加入蘑菇、豆腐等其他食材。