小炒牛肉炒之前,先将牛肉用少量的生粉、盐、料酒等腌制一下,这样可以使肉质更嫩。
火候也非常关键。小炒牛肉需要高温快炒,使肉短时间内受热均匀,避免过度炒煮而导致肉变老。使用热锅凉油的方法,将油热至八成热后,将腌制好的牛肉倒入锅中迅速翻炒。
还可以加入少量的酱油、糖、醋等调味料,提升牛肉的鲜美口感,加入少量的淀粉水勾芡,使汁水浓郁。这样炒出来的小炒牛肉既鲜嫩又爽口。
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