材料：
- 1 大颗白菜
- 1/4 杯盐
- 1 杯泡菜发酵液（可以用现成的泡菜汁或自己制作）
- 1 大块姜（切成丝）
- 5 瓣蒜（切成薄片）
- 2 红辣椒（切成段）
步骤：
1. 将白菜洗净后切成块，将每个块分别撕成大片。
2. 在一个大碗中放入白菜块，并撒上盐。用手将盐均匀地按摩到每个白菜块的表面，以使其软化和渗透。
3. 将盖上保鲜膜的盖子放在碗上，然后将其放入冰箱7-8小时或过夜。
4. 取出盐腌好的白菜块，将其冲洗干净并***挤干水分。
5. 将白菜块放入一个大碗中，加入泡菜发酵液，姜丝、蒜片和红辣椒段，然后用手将所有材料混合均匀。
6. 将混合物放入一个密封的容器中，确保白菜块浸泡在液体中。
7. 将容器放置在温暖的地方，让酸菜发酵。这个过程需要3-4天，每隔一天就要打开容器释放一些二氧化碳。
8. 当酸菜味道和口感达到您所喜欢的程度时，就可以将其放入冰箱冷藏保存。
小贴士：
- 如果您自己制作泡菜发酵液，请确保使用无氯的饮用水，并在泡菜中添加适量的盐。
- 如果您喜欢更辣的口味，可以在酸菜中添加更多红辣椒段。