以下是制作嫩牛排的步骤：
1. 选择新鲜的牛肉：选择质量好的肉质，可以选择牛后腿的肉，比较嫩。如果想要口感更加嫩滑，可以选择一些带有大理石花纹的肉，这些花纹分布均匀，可以使牛排更嫩。
2. 前期处理：取出牛肉，用厨房纸将其表面清洁干净，然后将肉切成约1.5厘米厚的牛排，放入保鲜袋中，在冰箱中冷藏至少6小时。
3. 准备烤盘：在烤盘上摆放一层铝箔纸，用一些油刷在铝箔上，使其在烤的时候不会粘住牛排。
4. 烤制牛排：提前将烤箱预热至200度，并在烤箱中放入烤盘。待烤箱和烤盘预热完毕后，取出牛排，将其两面均匀地抹上橄榄油、盐、黑胡椒粉，然后将其放置在预热好的烤盘上。将烤盘放入烤箱内，烤12-15分钟，至牛排的每一侧都呈现上下两面金黄色即可。
5. 闷烤：将烤好的牛排放入保鲜袋中，封口，让其在自己的余热中闷烤5至8分钟，这样可以使肉质更加鲜嫩。
6. 上盘：取出闷烤好的牛排，摆放在盘子上，即可享用美味的牛排。
注意事项：
1. 烤牛排前不要过度调味，尽量保留牛肉的原汁原味。
2. 烤制时间要适中，如果时间太短，会使牛排不够熟透；时间太长，牛排会变得干硬。
3. 闷烤时间不要过长，否则会导致牛排过熟，口感会变得不好。