山芹菜可以烹制成凉拌、炒菜、汤等多种美食，以下是几道简单易做的山芹菜美食：
1. 凉拌山芹菜：将山芹菜洗净切段，加入少许盐拌匀，静置10分钟后挤掉水分，拌入蒜泥、辣椒油、醋、酱油、香油等调味料即可。
2. 蒜蓉炒山芹菜：山芹菜切段焯水，捞出备用。锅中倒入油，放入蒜末煸炒，加入山芹菜、盐、味精继续翻炒即可。
3. 山芹蛋汤：将山芹菜洗净切段，放入热水中焯水，捞出备用。蛋打匀，加入少许盐和水搅拌均匀，再倒入山芹菜段，搅拌均匀，放入锅中用小火煮约5分钟即可。
4. 山芹菜牛肉粥：将山芹菜洗净切段，牛肉切小块备用。米加水煮开后，加入山芹菜、牛肉、姜片、盐、胡椒粉等调料，煮至米熟饭粥成熟即可。
注意：山芹菜有点苦涩，如果不喜欢苦涩味道可以在烹饪前将山芹菜焯水，食用更加清爽。