烀大块牛肉通常比较柴，需要进行充分的处理才能变得柔嫩。以下是几种促进牛肉变得更加嫩软的方法：
1. 烤箱烘焙法：将大块牛肉放入烤箱烘烤，温度为150度左右，烘焙1-2个小时，直到牛肉变得柔软。
2. 煮烂法：将牛肉放入炖汤或煮汤中，煮至牛肉变得柔软。
3. 压制法：将牛肉横切成较厚的片，然后用厨房锤或重物轻轻敲打，使其变得更加嫩软。
4. 腌制法：将牛肉切成块，放入腌料中，进行腌制，可以使其更加美味嫩滑。
不同的牛肉需要不同的处理方法，因此在进行处理之前，了解一下你使用的牛肉的特点和适合的处理方法。