做好吃的手擀面，需要注意以下几点：
1. 选用优质面粉：手擀面使用高筋面粉，这样可以制作出有嚼劲的面条。
2. 用温水和面：面粉和水的比例为1:0.6左右，面粉和水都要以温水为佳，这样面团容易发酵，也容易揉捏。
3. 揉面时要用力：揉面时要揉得均匀、劲道，这样面筋会更加发达，面条口感更好。
4. 面团发酵：将揉好的面团放入保鲜袋中，在温暖的地方发酵1-2小时，面团会发酵发胀，这样制作出来的面条更加有弹性。
5. 擀面要均匀：将醒发好的面团分为几份，每份依次擀开，将面条擀成平常的大小，宽度和厚度要均匀，面条上要有一定的筋道感。
6. 煮面时要控制时间：将擀好的面条放入沸水中煮至熟透，时间要适当控制，一般煮3-5分钟即可，煮过头会导致口感变差。
7. 调味品搭配：最后可根据个人口味加入调味品，如鸡蛋、青菜、肉类等，做出口感好、营养丰富的手擀面。