土豆牛腩炖烂的关键是要选用新鲜的牛肉和土豆，并且炖的时间要充分，同时烹调方法也很重要。以下是一份简单的食谱：
材料：
- 牛腩肉500克
- 土豆2个
- 姜片适量
- 葱白适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 红枣适量
- 八角适量
- 桂皮适量
做法：
1. 牛腩切成块状，洗净后用开水焯水去除血水和脏东西，切成适当大小的块状备用。
2. 土豆削皮、切块待用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和葱白爆香。
4. 放入牛腩肉块煸炒，直至表面变色。（煸炒的目的是将牛肉表面烤焦，形成一层保护层，防止肉质流失）
5. 加入适量的料酒、酱油、盐、白胡椒粉、八角和桂皮，煮开后加入足够的水，加入红枣，稍微煮沸后转小火，慢慢炖煮。
6. 煮上1个小时后，加入土豆块，再煮30分钟至土豆熟软烂糯即可。
7. 最后根据口味加盐调味，汤汁浓稠后即可出锅。
小贴士：
1. 牛腩烹调时间较长，建议使用高压锅或者慢炖锅，更方便烹制。
2. 选用新鲜的牛腩和土豆，肉质更加鲜嫩，口感更优。
3. 在煮土豆的过程中，不要用铁制或铝制的器具，以免汤汁发黑。
4. 可以根据个人口味添加其它调味料，如蒜、胡萝卜等。