以下是煮不破皮的韭菜饺子制作过程：
1.制作好韭菜馅。将韭菜洗净、切碎，放入碗中，加入适量的盐和植物油，搅拌均匀后静置一段时间，直至韭菜出水。
2.制作好韭菜馅后，开始包饺子。将包好的饺子放在一个干燥的托盘上，不要相互接触，以免粘连。
3.准备好煮饺子的水，水不宜太少，饺子放入后要能够浸泡在水中。煮水时加入一些植物油，可以防止饺子粘连。
4.水烧开后，将饺子轻轻放入水中，用勺子轻轻搅拌，使饺子不粘在一起。等待水再次烧开后，加入一些冷水，使水温稍微降低一些，再煮一段时间即可。
5.当饺子浮起来并且饺子皮完全透明时，就可以捞出来了。
注意事项：
1.包饺子时不要过分用力，以免饺子皮被拉裂。
2.煮饺子时水温要适宜，不要水温过高或过低。
3.在煮饺子前要将水加热到沸腾，否则饺子容易破皮。
4.在煮饺子时要不断用勺子轻轻搅拌，以防止饺子粘连。