1. 清洗：将猪肚和猪大肠用水冲洗干净，去除血水和杂质。
2. 煮水：将猪肚和猪大肠放入锅中，加入适量的水和料酒、姜片，煮开后用中小火煮30分钟左右，去除沫子。
3. 切块：将猪肚和猪大肠取出，用水清洗干净，切成大小适当的块状备用。
4. 调料：取出一个锅，加入适量的清水、八角、桂皮、花椒、大葱、姜片、料酒、盐、酱油、糖等调料，煮开后倒入猪肚和猪大肠块，用中小火煮1-2小时，直至熟透、入味。
5. 装盘：将煮好的猪肚和猪大肠取出，装盘即可食用。
小贴士：
1. 煮猪肚和猪大肠的时候，一定要先用开水焯一下，去除异味和血腥味。
2. 调料的配料多少可以根据个人口味来调整，酱油和糖可以适量增加，使味道更加浓郁。