以下是炒虾仁的方法：
材料：
- 虾仁250克
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、糖适量
- 油适量
步骤：
1. 将虾仁洗净备用，用少许盐和料酒腌制10分钟，让虾仁更嫩更鲜。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 将炒锅加热，放入油，烧至五成热时，放入虾仁煸炒，直到变色后捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒均匀。
5. 加入盐、鸡精、生抽和糖调味，再加少量水，焯一下虾仁，让调料均匀包裹在虾仁上即可出锅。
炒虾仁的关键在于火候和调料的搭配。腌制虾仁和焯水处理可以让虾仁更嫩滑，而在翻炒过程中要大火快炒，保持虾仁的鲜嫩口感。调料的味道要注意平衡，同时可以根据个人口味加入适量的辣椒，提升口感。