下面是一种简单的做法：
材料：
4个鸡蛋
2根香葱
适量食用油
适量盐
适量胡椒粉
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
2. 将香葱洗净切成小段备用。
3. 热锅凉油，待油热后加入鸡蛋液，不停地用筷子搅拌翻炒，待鸡蛋凝固之后加入香葱段继续翻炒均匀。
4. 最后加入适量盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：
1. 炒鸡蛋前先用筷子搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋口感更细腻。
2. 炒鸡蛋时加入适量清水或牛奶，可以让鸡蛋更加嫩滑。
3. 香葱可以放入鸡蛋液中直接炒，也可以在鸡蛋凝固后再加入炒炒，口感略有不同。