香椿炒鸡蛋是一道常见的中式家常菜肴，yun妇是可以吃的，但需要注意以下几点：
1. 鸡蛋要熟透，避免生食或半熟食用。
2. 香椿的份量适量，不要吃太多，以免引起上火。
3. 在烹饪过程中，使用少量油和盐，以保证营养均衡且不引起肥胖或高血压等不良反应。
烹饪方法如下：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
2. 将香椿洗净切段备用。
3. 热锅凉油，倒入蛋液煎至熟透，盛出备用。
4. 再起锅加入少量油，放入香椿段煸炒，加入适量盐和味精调味。
5. 最后将煎好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可。