香椿炒鸡蛋是一道常见的传统家常菜，它既美味又营养丰富。香椿炒鸡蛋的功效主要体现在以下几个方面：
1. 补血养颜：香椿富含维生素C、维生素A和叶绿素等营养成分，具有补血养颜的功效，可以促进肌肤细胞的新陈代谢，提高皮肤的光泽度。
2. 消炎抗菌：香椿具有一定的消炎抗菌作用，可以帮助清热解毒，抑制细菌的繁殖，有助于防治感染性疾病。
3. 健脾胃：香椿含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，改善消化功能，帮助消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群有一定的滋补作用。
4. 提高免疫力：香椿中含有丰富的维生素C和叶绿素，具有增强机体免疫力的作用，可以增加白细胞的活性，增强抵抗力，预防感冒等疾病。
香椿炒鸡蛋不仅口感鲜美，还有很多营养健康的功效，适合多数人食用。但对于个别人士，如孕妇、婴幼儿、过敏体质等，应酌情食用或避免食用。