榨菜和酸菜是两种不同的腌制食品。榨菜是用白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜经过腌制、榨干后制成的,呈酸辣味;而酸菜是将白菜或其他蔬菜切成块、腌渍后发酵制成的腌菜,呈酸味。榨菜通常作为配菜或零食,酸菜则常作为主食做成酸菜炖肉、酸菜鱼等。
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