荠菜包饺子的包法和普通饺子的包法类似，具体步骤如下：
1. 准备好饺子皮和馅料，将馅料放在饺子皮中央。
2. 用手指将边缘逐渐往内按压，逐渐收紧，直到包好一个圆形，注意不要包太满。
3. 用拇指和食指捏住中央的饺子皮，将边缘逐渐往内翻折，形成褶子，收口处多折几个褶子，让饺子更紧实。
4. 最后将收口处按压紧实，避免馅料煮熟后从饺子口溢出。
5. 将包好的饺子码放在干净的盘子或板子上，不要让它们彼此粘在一起。
6. 煮饺子的时候放入开水中，煮至饺子浮起来并且皮熟透即可。
注意事项：
1. 饺子馅料不能包得太满，否则容易煮熟后炸开。
2. 包好的饺子皮要足够薄，并且注意边缘要厚一些，这样才能够包出好看的褶子。
3. 包好的饺子一定要按压紧实收口处，否则煮熟后馅料容易漏出来。
4. 煮饺子的开水要足够大，同时饺子不能一次投入太多，以免粘在一起。